التلوث الخلطي في الأطعمة هو نوع خطير من أنواع التلوث يحدث عندما تتعرض الأطعمة للتلوث من مصادر متعددة خلال عملية الإنتاج أو التخزين أو التوزيع، كما يمكن أن يحدث هذا التلوث في حالة تتلامس الأطعمة بمواد كيميائية ضارة أو بكائنات حية ممرضة؛ ما يمكن أن يؤدي إلى تلوثها بالميكروبات أو السموم.

فيعد التلوث الخلطي بشكل عام حالة انتقال الملوثات إلى الغذاء بسبب اختلاطه مع أغذية أو أسطح أو أدوات ملوثة.

وللتحذير من مخاطره نشرت مستشفى النور التخصصي، في إنفوجراف توضيحي، عبر الحساب الرسمي الخاص بها على منصة التواصل الاجتماعي «إكس»، أن مصادر التلوث الخلطي هي:

– محضرو الطعام والأدوات الملوثة.

– الحشرات والقوارض.

– الماء الملوث.

– الغذاء النِّيء غير المطبوخ.

ممارسات خاطئة

أوضحت مستشفى النور التخصصي خلال منشورها مجموعة من الممارسات الخاطئة التي تتسبب في حدوث تلوث خلطي، ومنها ما يلي:

• عدم فصل الأغذية النيئة عن الأغذية الجاهزة للأكل، مثل ملامسة اللحوم النيئة مع السلطات.
•  عدم فصل الأغذية النيئة عن بعضها مثل فصل اللحوم عن الأسماك.
•  عدم غسل الأيدي، وعدم تغير القفاز عند الانتقال من تحضير غذاء إلى غذاء آخر.
•  تحضير وإعداد الطعام على أسطح ملوثة.
•  وضع الأغذية الجاهزة للأكل أسفل الأغذية النيئة.
•  استخدام نفس الأدوات والأسطح مثل لوح التقطيع لتحضير الغذاء النيء والجاهز للأكل.
• – عدم فصل المواد الكيميائية مثل المعقمات والمنظفات عن الأغذية.

كيفية الوقاية من التلوث الخلطي في الأطعمة؟

• النظافة والتطهير: يجب على العاملين في صناعة الأغذية والمطاعم الالتزام بمعايير النظافة الصارمة، واتباع إجراءات التطهير المناسبة للمعدات والأسطح واليدين لتقليل انتقال الميكروبات.
• التحكم في درجة الحرارة: يجب الحفاظ على الأطعمة في درجات حرارة آمنة لتقليل نمو البكتيريا الضارة. كما يجب طهي اللحوم والأطعمة البحرية جيدًا لقتل البكتيريا الممرضة.
• التخزين الصحيح: يجب تخزين الأطعمة بشكل صحيح في أماكن نظيفة وجافة ومظلمة؛ لمنع التلوث وتدهور الجودة.
• التحقق من المصادر: يجب على المزودين التحقق من جودة ونظافة المواد الخام والمكونات المستخدمة في عمليات الإنتاج.
• الالتزام بمعايير السلامة الغذائية: يجب اتباع متطلبات السلامة الغذائية المحلية والدولية والالتزام بالتشريعات والتشريعات الصحية المحلية والدولية.